Pescados
Estamos en Semana Santa y mucha gente estos días sólo come pescado por creencias religiosas , tradición o simplemente por que le gusta . Os propongo una receta con Bacalao que hace algunos meses ya colgué en el Blog , para mi combinan muy bien los sabores , fácil de hacer y muy rica ,os deseo que en estas vacaciones disfrutéis con ella y Feliz Semana Santa .
Bacalao confitado
Se utiliza bacalao desalado, generalmente lomo (morro) cortado en tacos, y se confita en aceite de oliva. El aceite se calienta a 65º y se introducen los trozos de bacalao en un cazuela baja o sartén se tapa, se deja confitar unos 7 min y estará listo para comer caliente si se apaga el fuego y se deja enfriar, separando las láminas podemos hacer variedad de ensaladas .
Bacalao confitado con crema de alioli
Para 4 personas
4 trozos de bacalao de unos 150 gramos cada uno Aceite de oliva suave hasta cubrir el bacalao (este aceite luego lo volveremos a utilizar para pescados o en frio para aliñar ensaladas ya que no ha superado nunca los 100 grados)
Para la crema de alioli
2 dientes de ajo
1 huevo Sal
0.3 Litro de Aceite de girasol
0.1 Litro de Nata liquida
Confitamos el bacalao en el aceite de oliva durante 7 min (siempre con la piel hacia arriba ), mientras hacemos el alioli de modo tradicional con la tourmix , Ponemos el huevo ,sal y ajo empezamos a batir y poco a poco vamos agregando el aceite cuando esté ligado con todo el aceite le agregamos la nata liquida , nos dará un alioli más fluido y cremoso . Sacamos el bacalao lo emplatamos y le agregamos la crema de alioli por encima , decoramos con una juliana de puerros crujiente y unos tomates cherrys fritos .
Recetas de cocina
Para la masa de la coca:
Harina
Levadura
Agua
Aceite
Sal
El primer paso es mezclar en un bol la harina tamizada, la levadura y una pizca de sal. Añadiremos el agua poco a poco y amasaremos hasta conseguir una textura de masa.
Dejaremos reposar la masa cubierta con un trapo durante unas 3 horas para que fermente la levadura. Una vez pasado este tiempo añadiremos el aceite y volveremos a amasar hasta que quede bien mezclado con el resto de la masa, dejaremos reposar durante otros 10 minutos.
Pasado este último tiempo la masa estará lista para dividirla en las porciones necesarias y amasar con un rodillo sobre una superficie enharinada. Le daremos uns forma rectangular y fina, a la hora de cocer nos quedara crujiente. Horno caliente 180 grados unos 7 min
Para la berenjena:
Berenjena negra
Sal
Aceite
Pondremos las berenjenas al fuego y la asamos a fuego vivo dándoles la vuelta cada dos min, esto lo repetimos 4 veces, las envolvemos en papel de aluminio y las metemos al horno a 160 grados 15 min más, sacamos y dejamos enfriar con el papel.
Cuando estén frías las pelamos las picamos finamente y le agregamos un poco de aceite de oliva y sal.
Para el Carpaccio de Pulpo:
Pulpo crudo
Agua
Sal
Botella de agua vacía grande
Pondremos el pulpo a cocer de manera tradicional , cuando el agua este hirviendo introducimos el pulpo y cocemos a fuego vivo unos 60 min (según tamaño y pulpo) , podemos comprobar si esta cocido si al pinchar con un palillo este entra sin forzar .Cuando este el pulpo cocido separamos las patas y la cabeza , la cabeza la reservamos para otro plato (por ejemplo un salpicón ) metemos las patas de pulpo dentro de la botella de agua haciendo fuerza para que no quede aire , antes habremos cortado la boca de la botella y dejamos solo el cilindro igualado . Envolvemos con film para presionar más y que no salga nada, metemos al congelador 12 horas mínimo.
Para las rocas de pimentón:
Sal en escamas
Peta zetas
Pimentón crespi
Mezclamos todos los ingredientes y dejamos en un bol.
Para el montaje:
Cogemos la coca y ponemos encima la berenjena ahumada, sacamos el pulpo de la botella rompiendo la botella con unas tijeras, cortamos el pulpo muy fino con una corta fiambres y ponemos encima de la berenjena aliñamos con el preparado de pimentón y aceite de oliva después de poner el pimentón con la sal y los peta zetas.
Y listo para comer.
Entrantes
Para la masa de la coca:
Harina
Levadura
Agua
Aceite
Sal
El primer paso es mezclar en un bol la harina tamizada, la levadura y una pizca de sal. Añadiremos el agua poco a poco y amasaremos hasta conseguir una textura de masa.
Dejaremos reposar la masa cubierta con un trapo durante unas 3 horas para que fermente la levadura. Una vez pasado este tiempo añadiremos el aceite y volveremos a amasar hasta que quede bien mezclado con el resto de la masa, dejaremos reposar durante otros 10 minutos.
Pasado este último tiempo la masa estará lista para dividirla en las porciones necesarias y amasar con un rodillo sobre una superficie enharinada. Le daremos uns forma rectangular y fina, a la hora de cocer nos quedara crujiente. Horno caliente 180 grados unos 7 min
Para la berenjena:
Berenjena negra
Sal
Aceite
Pondremos las berenjenas al fuego y la asamos a fuego vivo dándoles la vuelta cada dos min, esto lo repetimos 4 veces, las envolvemos en papel de aluminio y las metemos al horno a 160 grados 15 min más, sacamos y dejamos enfriar con el papel.
Cuando estén frías las pelamos las picamos finamente y le agregamos un poco de aceite de oliva y sal.
Para el Carpaccio de Pulpo:
Pulpo crudo
Agua
Sal
Botella de agua vacía grande
Pondremos el pulpo a cocer de manera tradicional , cuando el agua este hirviendo introducimos el pulpo y cocemos a fuego vivo unos 60 min (según tamaño y pulpo) , podemos comprobar si esta cocido si al pinchar con un palillo este entra sin forzar .Cuando este el pulpo cocido separamos las patas y la cabeza , la cabeza la reservamos para otro plato (por ejemplo un salpicón ) metemos las patas de pulpo dentro de la botella de agua haciendo fuerza para que no quede aire , antes habremos cortado la boca de la botella y dejamos solo el cilindro igualado . Envolvemos con film para presionar más y que no salga nada, metemos al congelador 12 horas mínimo.
Para las rocas de pimentón:
Sal en escamas
Peta zetas
Pimentón crespi
Mezclamos todos los ingredientes y dejamos en un bol.
Para el montaje:
Cogemos la coca y ponemos encima la berenjena ahumada, sacamos el pulpo de la botella rompiendo la botella con unas tijeras, cortamos el pulpo muy fino con una corta fiambres y ponemos encima de la berenjena aliñamos con el preparado de pimentón y aceite de oliva después de poner el pimentón con la sal y los peta zetas.
Y listo para comer.
Entrantes
Romesco
5 tomates maduros
1 cabeza de ajos
80 gr. de almendras tostadas,
2 ñoras,
1 rebanada pequeña de pan tostado
250 gr. de aceite de oliva virgen extra
50 gr. de vinagre
Sal.
Antes de nada conviene tener las ñoras en remojo desde la noche anterior. Una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y reservamos la piel con la carne. Precalentamos el horno a 160ºC y escalibamos los tomates y los ajos. Los tomates estarán listos con unos 15 o 20 minutos. Los ajos tardarán un poco menos. Para el que no quiera utilizar el horno o las brasas, la opción rápida es el microondas (2 minutos los ajos, 4 minutos los tomates). Recuerden practicar unos cortes en los tomates y en la cabeza de ajos para que no “exploten” en el microondas. Una vez escalibados, limpiamos de piel y pepitas los tomates y sacamos uno a uno los ajos. Vamos introduciendo todo en un vaso de batidora. Pelamos las almendras y las ponemos junto con el pan tostado, la carne de las ñoras, el aceite, el vinagre, y batimos. Finalmente le añadimos media cucharadita de pimentón rojo dulce y una punta de guindilla para darle un toque picante. Batimos de nuevo.
Roles de endivia
1 escarola
4 huevos
200 gramos de harina
1 cucharadita de levadura tipo royal
2 dientes de ajo perejil
sal
Lavamos bien la escarola y la cortamos en trozos pequeños, secamos bien la escarola con papel o un trapo limpio Ponemos la escarola en un bol, le agregamos el ajo bien picado, perejil, sal y la mitad de la harina. Agregamos huevo de uno en uno y removemos bien para que no nos queden grumos cuando tengamos este paso vamos agregando la harina restante para que nos quede una pasta homogénea y no demasiada espesa (quizás tengamos que agregar más o menos harina, va en función de los huevos. Calentamos aceite de oliva en una sartén y con la ayuda de dos cucharas hacemos la forma tipo buñuelo, freímos con el aceite caliente, al sacar es recomendable poner encima de papel absorbente para eliminar el sobrante de aceite
Postres
Magdalenas de chocolate :
Ingredientes :
Ingredientes
- 250 gr. de harina
- 75 gr. cacao en polvo (sin azúcar)
- 275 gr. de azúcar
- 200 ml. de aceite girasol
- 75 ml. de leche
- 1 sobre de levadura química (Royal)
- 4 huevos
- 75 gramos de pepitas de chocolate
Antes de todo precalentamos el horno a 180º C.
Mezclamos la harina, el cacao y la levadura en polvo,
Después, en un bol, mezclamos los huevos y el azúcar con las varillas hasta que empiecen a espumar, añadimos entonces la leche y el aceite, mezclamos de nuevo enérgicamente.
Incorporamos la mezcla de harina a la de huevos y batimos hasta que la masa resulte cremosa y sin grumos, añadimos las pepitas de chocolate y volvemos a remover.
Rellenamos los moldes de papel hasta la mitad con una cuchara y la ayuda de otra.
Metemos en el horno ya caliente 20 min paramos el horno y las dejamos 3 min mas sacamos y dejamos enfriar .Y listas para comer.
Entrantes
Esta receta es una adaptación del Libro de Fra Roger -“Un altre plat de pilotes de bacalla” Cocina de un fraile de Ciudadela (Menorca),
Ingredientes
1 kg Bacalao
6 Huevos
1 Barra de pan del día anterior
0.2 kg de Queso Mahón
Aceite
Sal
Especies
Preparación:
Ponemos una olla de agua a hervir, cuando el agua hierva cocemos el bacalao, sacamos y quitamos espinas, picamos el bacalao lo ponemos en un bol y le agregamos los huevos, el pan el queso un chorrito de aceite la sal y las especies, nos lavamos bien las manos y nos las untamos con vinagre, hacemos las pilotes y las pondremos a cocer 15 min, sacamos y emplatamos en un plato hondo con una rebanada fina de pan tostado, ligaremos el caldo con dos yemas de huevo. Pondremos caldo a las pilotes y listas para comer.
