Romesco
5 tomates maduros
1 cabeza de ajos
80 gr. de almendras tostadas,
2 ñoras,
1 rebanada pequeña de pan tostado
250 gr. de aceite de oliva virgen extra
50 gr. de vinagre
Sal.
Antes de nada conviene tener las ñoras en remojo desde la noche anterior. Una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y reservamos la piel con la carne. Precalentamos el horno a 160ºC y escalibamos los tomates y los ajos. Los tomates estarán listos con unos 15 o 20 minutos. Los ajos tardarán un poco menos. Para el que no quiera utilizar el horno o las brasas, la opción rápida es el microondas (2 minutos los ajos, 4 minutos los tomates). Recuerden practicar unos cortes en los tomates y en la cabeza de ajos para que no “exploten” en el microondas. Una vez escalibados, limpiamos de piel y pepitas los tomates y sacamos uno a uno los ajos. Vamos introduciendo todo en un vaso de batidora. Pelamos las almendras y las ponemos junto con el pan tostado, la carne de las ñoras, el aceite, el vinagre, y batimos. Finalmente le añadimos media cucharadita de pimentón rojo dulce y una punta de guindilla para darle un toque picante. Batimos de nuevo.
Roles de endivia
1 escarola
4 huevos
200 gramos de harina
1 cucharadita de levadura tipo royal
2 dientes de ajo perejil
sal
Lavamos bien la escarola y la cortamos en trozos pequeños, secamos bien la escarola con papel o un trapo limpio Ponemos la escarola en un bol, le agregamos el ajo bien picado, perejil, sal y la mitad de la harina. Agregamos huevo de uno en uno y removemos bien para que no nos queden grumos cuando tengamos este paso vamos agregando la harina restante para que nos quede una pasta homogénea y no demasiada espesa (quizás tengamos que agregar más o menos harina, va en función de los huevos. Calentamos aceite de oliva en una sartén y con la ayuda de dos cucharas hacemos la forma tipo buñuelo, freímos con el aceite caliente, al sacar es recomendable poner encima de papel absorbente para eliminar el sobrante de aceite