Entrantes
Recetas de panes variados , si os fijáis la base es la misma luego jugaremos con los ingredientes .
Es súper rápido no necesita fermentación ya que utilizamos levadura química en polvo .
Pan de semillas:
70 Gramos aceite girasol
20 Gramos de sal
50 Gramos azúcar
350 Mililitros de leche entera
530 Gramos de harina de fuerza
20 Gramos levadura química.
Un puñado pipas de girasol y pipas de calabaza.
Pan de chocolate:
70 Gramos aceite girasol
20 Gramos de c sal
50 Gramos azúcar
350 Mililitros de leche entera
530 Gramos de harina de fuerza
20 Gramos levadura química.
200 Gramos perlas de chocolate.
Pan de sobrasada: 70 Gramos de aceite girasol
20 Gramos de sal
50 Gramos azúcar
350 Mililitros de leche entera
530 Gramos de harina de fuerza
sobrasada semi curada.
Pan de espinacas: 70 Gramos de aceite girasol
20 Gramos de sal
50 Gramos azúcar
350 Mililitros de leche entera
530 Gramos de harina de fuerza
200g espinacas.
Tamizamos la harina junto la levadura, ponemos dentro de un bol , añadimos la sal el azúcar ,aceite y por ultimo la leche y empezamos a trabajar la masa hasta que quede homogénea , cuando vayamos trabajando la masa tendremos mas harina para poder trabajarla bien y no se nos pegue en la mano , cuando la masa quede compacta y no se nos pegue ya estará hecha , añadimos el ingrediente que toque y damos forma de panecillo largo o redondo .
Entrantes
INGREDIENTES:
125 g de huevo.
100 g de azúcar.
60 ml de leche entera.
220 ml de aceite de oliva.
210 g de harina.
5 g de levadura química tipo Royal.
5 g de sal.
Sobrasada curada en trocitos.
ELABORACIÓN:
Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche sin dejar de batir, incorporar el aceite poco a poco.
Tamizar la harina, la levadura y la sal.
Añadirla a la mezcla anterior y continuar batiendo despacio hasta conseguir una masa homogénea.
Tapar la masa con un paño y dejarla reposar en la nevera durante una hora como mínimo.
Pasado el tiempo remover la mezcla enérgicamente.
Llenar los moldes para magdalenas hasta la mitad de su capacidad, poner unos trozos de sobrasada y después acabar de llenar los moldes.
Con el horno precalentado a 210º, hornear durante 15 minutos.
Entrantes
Hay aperitivos muy fáciles de hacer y sorprendentes para reuniones o comidas en casa , este solo os llevará 10 min hacerlo y los invitados se quedaran sorprendidos .
PIRULETAS DE QUESO
Yo utilizo queso curado de mahon , podéis utilizar parmesano o manchego curado .
Rallamos el queso y lo ponemos en una placa de horno sobre papel de horno. Un buen círculo de un céntimo de grosor , le ponemos una brocheta simulando una pirueta , más o menos que cubra la mitad del círculo para que quede bien sujeta la piruletas .
INGREDIENTES :
Queso rallado curado
Brocheta de madera
Papel de horno
Tiempo de cocción 7 min a 170 grados .tener en cuenta que como se queme un poco luego amargara.
Entrantes
Ingredientes para 4 personas
2 kilos de tomates de rama
2 ajos
1 cebolla
1 pimiento verde
perejil
aceite
sal
agua
Elaboración
Pelamos los tomates y los cortamos en trozos pequeños.
Cortamos la cebolla y el ajo. Lo ponemos todo en una cazuela de barro, con un poco de aceite, a sofreír.
Añadimos los pimientos también troceados y cuando este medio pochado añadimos los tomates troceados. Dejamos que vaya pochando hasta que esté bien cocido a fuego lento. Añadimos agua. La cantidad depende de la textura que queramos obtener.
No debemos dejar que hierva justo antes de que comience a hervir retiramos del fuego y ya está listo para comer.
Según la zona de Menorca se acompaña con Higos Frescos, Laminas de pan muy finas y tostadas o Patatas fritas, lo más clásico es el oliaigu con figues (higos).
Pescados
Bacalao confitado
Se utiliza bacalao desalado, generalmente lomo (morro) cortado en tacos, y se confita en aceite de oliva. El aceite se calienta a 65º y se introducen los trozos de bacalao en un cazuela baja o sartén se tapa, se deja confitar unos 7 min y estará listo para comer caliente si se apaga el fuego y se deja enfriar, separando las láminas podemos hacer variedad de ensaladas .
Bacalao confitado con crema de alioli
Para 4 personas
4 trozos de bacalao de unos 150 gramos cada uno
Aceite de oliva suave hasta cubrir el bacalao (este aceite luego lo volveremos a reutilizar para pescados o en frio para aliñar ensaladas ya que no ha superado nunca los 100 grados)
Para la crema de alioli
2 dientes de ajo
1 huevo
Sal
0.3 Litro de Aceite de girasol
0.1 Litro de Nata liquida
Confitamos el bacalao en el aceite de oliva durante 7 min (siempre con la piel hacia arriba ), mientras hacemos el alioli de modo tradicional con la tourmix , Ponemos el huevo ,sal y ajo empezamos a batir y poco a poco vamos agregando el aceite cuando esté ligado con todo el aceite le agregamos la nata liquida , nos dará un alioli más fluido y cremoso .
Sacamos el bacalao lo emplatamos y le agregamos la crema de alioli por encima , decoramos con una juliana de puerros crujiente y unos tomates cherrys fritos .
Postres
Ingredientes:
Para la panna cotta
Nata líquida: ½ litro de 35% materia grasa
Leche entera : 1/4 de litro
Azúcar: 50 gramos
Gelatina en hojas : 5 ó 6 hojas
Para el culis de frutos rojos
Frutos rojos: 150 gramos
Azúcar: 50 gramos
Agua : 30 gramos
Preparación:
- Calentamos la leche, la nata y el de azúcar. Removemos para que se mezclen estos ingredientes mientras la mezcla va tomando temperatura.
- A los dos o tres minutos, cuando la mezcla ya esté bien caliente apartamos el perol del fuego y echamos la gelatina, que previamente habremos echado en agua para que se hidrate.
- Cuando echemos la gelatina hidratada en la mezcla de leche y nata caliente removemos para que la gelatina se diluya y se disuelva en la mezcla.
- Ponemos en los moldes tipo flaneras o similar, introducimos en la nevera unas 5 horas.
- Ponemos los frutos rojos en un cazo junto el azúcar y el agua, ponemos a fuego medio y dejamos reducir hasta tener textura de mermelada, tendremos que ir removiendo para que no se pegue, los frutos rojos si no encontramos frescos los podemos utilizar congelados.
- Cuando la panna cotta este cuajada la desmoldamos, emplatamos y ponemos el culis por encima de ella .Yo utilice vasos de cristal, de esa forma no hace falta desmoldar. Al igual que la decoración proveche que era tiempo de higos frescos .
