En primer lugar haremos la salsa mornay, agregamos a la olla la mantequilla junto al aceite de gambas, cuando esté caliente agregamos la harina hacemos un roux, agregamos la leche dejamos que rompa a hervir, agregamos mi caldo de marisco, probamos de sal y reservamos.
En otro cazo ponemos el aceite de oliva con los ajos laminados y el bacalao dejamos confiar a fuego lento muy lento, durante unos 15 min.
Pondremos las hojas de col a blanquear en agua hirviendo y un poco de sal , cuando estén blanqueadas las sacaremos y estiramos sobre una tela limpia o trapo (tipo como hacemos los clásicos canelones )
En un bol ponemos la patata cocida y pelada, con la ayuda de un tenedor haremos un puré con ella no tiene que quedar tan fino como el puré, agregamos el bacalao y un poco de aceite para que nos liguen las dos elaboraciones y con la ayuda del tenedor seguimos integrando todo cuando este hecho una masa la tendremos lista. Probamos de sal y rectificamos si hiciera falta.
Vamos rellenando con la ayuda de una cuchara las hojas de col las ponemos en una fuente para luego poner la salsa mornay por encima que a ella le habremos añadido la yema de huevo y batido con la barrila.
Cubrimos las popietas con la salsa he introducimos al horno a 200 grados unos 10 min .
Caldo de verduras 1 litro (yo lo elabore con mi caldo más o menos 20 gramos de producto)
Pimentón dulce
Colorante paella o azafrán
Aceite de oliva
Elaboración:
Ponemos a calentar el aceite de oliva, después de lavar las verduras las cortamos.
Añadimos la coliflor y el pimiento rojo dejamos 5 min sofreír ,seguidamente añadimos las setas y alcarchofas , dejamos también unos 5 min sofreír , añadimos el pimentón dulce y colorante paella , damos un par de vueltas y añadimos el caldo dejamos cocer unos 5 min a fuego vivo y tapado .
Añadimos el arroz dejamos cocer 14 min a fuego vivo y destapado, ponemos los trozos de bacalao por encima tapamos y dejamos 3 min con fuego, luego paramos fuego y 5 min de reposo, y listo para comer ¡¡¡
Lo primero que haremos la tarde de antes es cocer el pulpo de modo tradicional, más o menos 25 min a fuego vivo, pinchamos con un palillo de madera si entra bien el palillo sin forzar ya esta cocido, apagamos fuego y sacamos el pulpo , no le pondremos sal al agua solo una hoja de laurel , reservamos pulpo y el agua de la cocción para elaborar el arroz al día siguiente .
Para elaborar el arroz:
Cortamos el pimiento en dados el rojo y el verde, ponemos a sofreír con un poco de aceite, cuando este medio hecho agregamos el arroz sofreímos, agregamos azafrán y pimentón y el ajo, sofreímos un momento, agregamos el caldo de pulpo caliente el doble que el arroz o sea 800 cl., dejamos cocer 10 min a fuego vivo, agregamos las patas de pulpo para los últimos 7 min de cocción, probamos de sal y en su caso rectificamos , paramos fuego y dejamos reposar 3 min y listo para comer .
Calabacines rellenos de sobrasada, salchicha y salsa queso Mahón artesano curado.
Ingredientes para 4 personas
Calabacín blanco grande 4 unidades
Queso Mahón curado artesano 100 gramos
Sobrasada curada 300 gramos
Salchicha fresca 300 gramos
Cebolla 1 unidad
Harina maíz una cucharada de café
Leche 0.5 litro
Sal
Pimienta
Aceite
Elaboración: Cortamos el calabacín en cilindros de unos 6 cm, con la ayuda de un saca bolas de verdura los vaciamos ¾ partes, reservamos la pulpa del calabacín.
Picamos la cebolla en trozos pequeños ponemos a sofreír, cuando este sofrita agregamos las bolas de calabacín y dejamos a fuego lento que vaya sofriendo.
Quitamos tripa a la salchicha y picamos al igual que la sobrasada, cuando tengamos el sofrito de calabacín hecho agregamos la salchicha y la sobrasada cocemos a fuego vivo, vamos removiendo para que se integren todos los productos, una vez que este hecho el sofrito, ponemos en un colador para quitar el restante de grasa que nos habrá dado el aceite que hemos incorporado y la sobrasada.
Pondremos una olla con agua y sal a cocer cuando llegue a punto de ebullición agregamos los calabacines vaciados y blanqueamos unos 4 min , sacamos y colocamos ya en una fuente de hornear , procurando que no lleven agua de la cocción .
Para la salsa: Ponemos la leche a hervir , agregamos el queso Mahón curado rallado a la leche , dejamos cocer a fuego lento removiendo para que no se pegue ,cuando empiece a hervir añadimos la harina de maíz diluida en un poco de leche fría , dejamos que espese , probamos de sal y pimienta y añadimos la necesaria .
Montaje: Los calabacines ya los tenemos en la bandeja de hornear con la ayuda de una cuchara los rellenamos de la farsa de sobrasada, salchicha y propio calabacín que hemos elaborado, una vez rellenos, bañamos por encima con la salsa de queso.
Elaboración final: precalentamos el horno 170 grados, introducimos la bandeja y dejamos cocer 20 min, sacamos y listos para comer
En primer lugar vamos a añadir el azúcar junto con el agua en un cazo a fuego vivo y lo vamos a remover hasta que el azúcar se disuelva totalmente.
Ahora vamos a agregar a esa mezcla todos los ingredientes restantes excepto la maicena y seguiremos removiendo hasta integrarlos bien a fuego medio.
Por último agregaremos la maicena la deshacemos con un poco de agua y removeremos bien para que no nos queden grumos, dejándola cocinar 2 minutos más a fuego medio para que haga efecto.
Elaboración de la soja:
Ponemos en remojo en agua caliente 30 min para hidratarla.
Elaboración del plato:
Ponemos el aceite en una sartén cuando este caliente salteamos la soja , una vez salteada agregamos el shimeji ,una vez bien salteado todo junto agregamos la salsa agridulce , dejamos caramelizar y probamos rectificamos de sal y pimienta si hiciera falta , al final podemos agregar sésamo blanco o semilla de chía o amapola para decorar .
Las raoles (croquetas) son muy típicas en Menorca las solemos hacer de endivia (escarola) a la endivia aquí le llamamos también escarola.
Aprovechamos las parte más blanca para hacerlas yo esta vez os paso una versión con Maitake cultivados en Menorca en Bolets de Menorca
Ingredientes:
Maitake unos 200 gramos
Huevos 2 unidades
Perejil picado
Ajo 2 dientes
Harina 3 cucharadas soperas
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
Picamos el ajo pelado previamente y el perejil, añadimos a un bol
Añadimos los huevos (sin cascara) y batimos junto el ajo y perejil.
Añadimos harina y batimos con los huevos hasta que no tenga grumos y nos quede una masa ligada con un poco de consistencia, picamos las setas o en trozos como os guste más, añadimos las setas y sal a la mezcla que ya tenemos.
Con la ayuda de dos cucharas vamos friendo en forma de croquetas, el aceite debe estar caliente, si esta frio se quedara muy aceitosa.
Vamos sacando cuando estén fritas y ponemos en un plato con papel absorbente para, cuando las tengamos todas fritas las emplatamos y a comer
Un saludo
Tomas Cano
Sigue mis páginas : veras mas recetas, vídeo de la receta y fotos de los platos
