ENTRE FOGONES

Por fín llegó el día, después de mucho esfuerzo, de días de grabación y del trabajo de mucha gente, logro cumplir un sueño, unir mis dos pasiones: LA GASTRONOMÍA Y LA MÚSICA.
Este tema va dedicado a toda esa gente que se quema, que se corta, que pasan horas y horas en pié entre fogones y aún asÍ, aman a esta profesión por encima de todo: va por ustedes COCINEROS!!

BUEN MENSAJE NOS ENVIA SANTI TEMBLADOR , ENHORABUENA CRACK ¡¡¡

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Caldereta de Langosta a la Menorquina ( a mi estilo)

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INGREDIENTES : PARA 4 PERSONAS

 

Langosta (mejor hembras) 2 kilos

Ajo,perejill 3 dientes y una rama

Tomates maduros 6 tomates grandes

Cebolla 1 unidad

Pimiento verde 1 unidad

Pan duro 4 rebanadas

Almendras crudas 10 unidades

Caldo de rape o marisco

Aceite de oliva 1 grado,sal,cognac 1 copa

PREPARACION:

En una cazuela de barro, colocar el aceite y los dientes de ajo con las almendras enteras, retirarlos cuando estén dorados. Incorporar la langosta cortada en aros las colas y la cabeza por la mitad a lo largo,retirando antes el coral de las cabezas,sofreir hasta doren bien los trozos ,Añadir el cognac y flambear.

Aparte habremos hecho el tomate con la cebolla y el pimiento verde cuando este el sofrito y lo pasaremos por el pasa purés.Añadirlo a la cazuela mover bien el caldo a razón de un cazo hermoso por persona,sazonar.Realizar la picada en un mortero,con paciencia y cariño.

Comenzar por los ajos, almendras , pan frito y  el perejil picado (solo las hojas),añadir el coral de las cabezas ,trabajarlas con cuidado.

Añadir la picada a la caldera,dejar hervir moviéndola con cuidado 2 min,lista para servir.

Se sirve con laminas de pan de payes finas y tostadas al horno.

Rape en salsa verde con gambas

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Rape en salsa verde con gambas

ingredientes para 4 personas

Rape 8 rodajas
Gamba roja 8 unidades
Harina
sal
Caldo de pescado 0.400 cl
Ajo 4 dientes
perejil
Aceite de Oliva
Preparación :

Picamos el ajo y el perejil , ponemos en una cazuela de barro ponemos el ajo perejil y un chorro de aceite de oliva , sofreímos cuando este medio sofrito el ajo y el perejil le agregamos el rape enharinado , cuando este este marcado agregamos el caldo de pescado dejamos hervir unos cinco minutos , probamos rectificamos de sal si fueses necesario ,agregamos las gambas y dejamos cocer dos minutos mas , paramos el fuego y dejamos reposar 5 min tapado .
Podemos agregar unas patatas cocidas de guarnición .

Para el fumet de pescado podemos utilizar la cabeza del Rape , la pondremos a cocer con una cebolla y un pelin de sal .

Croquetas de Endivia (escarola )

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Esta plato es típico de la cocina tradicional menorquina , es una receta sencilla y a su vez nos da una visión diferente de como comer escarola .

Ingredientes :

1 escarola
4 huevos
200 gramos de haría
1 cucharadita de levadura tipo royal
2 dientes de ajo
perejil
sal

Elaboración :
Lavamos bien la escarola y la cortamos en trozos pequeños, secamos bien la escarola con papel o un trapo limpio
Ponemos las escarola en un bol , le agregamos el ajo bien picado , perejil, sal y la mitad de la harina .
Agregamos huevo de uno en uno y removemos bien para que no nos queden grumos cuando tengamos este paso vamos agregando la harina restante para que nos quede una pasta homogénea y no demasiada espesa( quizás tengamos que agregar mas o menos harina , va en función de los huevos .
Calentamos aceite de oliva en una sartén y con la ayuda de dos cucharas hacemos la forma tipo buñuelo , freímos con el aceite caliente , al sacar es recomendable poner encima de papel absorbente para eliminar el sobrante de aceite .

queso de mahon

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Se distinguen dos tipos de queso según el tratamiento previo que ha sufrido la leche utilizada en la elaboración del queso protegido:

– Queso Mahón-Menorca: elaborado con leche sometida a algún proceso y/o método de conservación en las queserías industriales autorizadas.

– Queso Mahón-Menorca artesano: elaborado con leche cruda en las queserías artesanas autorizadas.
La historia del queso en la isla, se remonta mucho tiempo atrás; incluso a la prehistoria, según nos sugieren restos de cerámica de utensilios empleados para su elaboración, datados en el año 2.000 AC. Existe documentación escrita del siglo V DC. que hace referencia al consumo de queso en la Isla y documentos árabes del año 1.000 que destacan las excelencias del queso de Menorca
En 1985 obtiene la Denominación de Origen, constituyéndose su Consejo Regulador. Posteriormente, en 1997 se ha ampliado el nombre protegido, siendo ahora «Mahón-Menorca”.

Un producto con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), es un producto íntimamente ligado a la zona geográfica en la que se produce: la Isla de Menorca. Factores geoclimáticos (características del suelo, temperatura, humedad, luz, etc.), junto al elemento humano (proceso de elaboración y prácticas de maduración tradicionales), condicionan de forma determinante las características finales, el aroma y sabor del Queso Mahón-Menorca. Referirnos al queso Mahón-Menorca, es tratar de una parte de la cultura y costumbres de la Isla de Menorca y ha sido y es un elemento clave para el mantenimiento de su actual fisonomía. La explotación ganadera llevada a cabo en las fincas unifamiliares, el terreno dividido en parcelas por multitud de paredes de piedra seca, para que el ganado pueda pastar en libertad, conforman el característico paisaje del campo menorquín y han permitido mantener el equilibrio ecológico, que ha hecho posible la declaración por la UNESCO de Menorca como Reserva de la Biosfera.

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