Ingredientes para 4 pax:
- Para las popietas
- Col verde, xorca o rizada 8 hojas
- Bacalao desalado 300 gramos
- Patata cocida 1 patata grande
- Sal
- Pimienta
- Aceite oliva
- Ajos 4 dientes
Para la salsa mornay de gamba
- Leche 0.5 l
- Mantequilla 0.05
- Aceite de gambas 0.05
- Harina 0.05
- Sal
- Pimienta
- Yema huevo 1 unidad
- Mi caldo de Marisco 10 gramos
Elaboración:
En primer lugar haremos la salsa mornay, agregamos a la olla la mantequilla junto al aceite de gambas, cuando esté caliente agregamos la harina hacemos un roux, agregamos la leche dejamos que rompa a hervir, agregamos mi caldo de marisco, probamos de sal y reservamos.
En otro cazo ponemos el aceite de oliva con los ajos laminados y el bacalao dejamos confiar a fuego lento muy lento, durante unos 15 min.
Pondremos las hojas de col a blanquear en agua hirviendo y un poco de sal , cuando estén blanqueadas las sacaremos y estiramos sobre una tela limpia o trapo (tipo como hacemos los clásicos canelones )
En un bol ponemos la patata cocida y pelada, con la ayuda de un tenedor haremos un puré con ella no tiene que quedar tan fino como el puré, agregamos el bacalao y un poco de aceite para que nos liguen las dos elaboraciones y con la ayuda del tenedor seguimos integrando todo cuando este hecho una masa la tendremos lista. Probamos de sal y rectificamos si hiciera falta.
Vamos rellenando con la ayuda de una cuchara las hojas de col las ponemos en una fuente para luego poner la salsa mornay por encima que a ella le habremos añadido la yema de huevo y batido con la barrila.
Cubrimos las popietas con la salsa he introducimos al horno a 200 grados unos 10 min .
Sacamos emplatamos y listo para comer
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