Untamos las flaneras con mantequilla y espolvoreamos harina a si no se pegaran en el recipiente.
Batimos los huevos con el azúcar normal hasta que hagan espuma.
Añadimos harina especial repostería (con esta harina subirá un poquito pues lleva levadura o leudante)
. Volvemos a batir con la batidora hasta que quede todo totalmente integrado.
Preparamos en un bol el chocolate y la mantequilla. Lo ponemos al baño maria y vamos removiendo hasta que todo se deshaga y se integre.
Luego batimos la mezcla con unas varillas hasta que quede una crema homogénea y bien integrada. Queremos una crema de chocolate espesa.
Juntamos la crema de chocolate con la anterior crema y mezclamos bien con una cuchara, unas varillas o una espátula de silicona.
Llenamos los moldes con la masa que hemos realizado un poco más de la mitad del molde ya que nos subirá un poco.
· Horneado de los coulant de chocolate
Esta es la parte más importante de la receta, el horneado. Cada horno es un mundo, las marcas y tipos de horno seguramente no coinciden con el mío. Para que os salgan perfectos es necesario que hagáis una pequeña prueba con uno de ellos antes que lleguen vuestros invitados/as. Emplead uno y horneadlo con las indicaciones que os muestro en los siguiente pasos, así podéis calcular de manera exacta el horneado y que el coulant no os quede como una magdalena esponjosa.
Queremos que quedé líquido por dentro y esponjoso por fuera. Repito importante y imprescindible si es la primera vez que preparas esta receta.
Precalentamos el horno a 220º C, opción calor arriba ,abajo y ventilador .
Aquí tenemos 2 opciones:
Si congelamos las flaneras con masa coulant. Introducimos en el horno durante aproximadamente 11-12 minutos. Cada horno es un mundo, esto sólo lo sabréis haciendo pruebas, en el mío con 12 minutos queda perfecto.
Si la masa de coulant está recién hecha, metemos los moldes de coulant al horno durante 8-9 minutos.
Dejamos enfriar un minuto y desmoldamos en un plato de color claro, queda muy bien el contraste. Podemos espolvorearlo con un poco de azúcar glass o con cacao en polvo. Este postre debe de tomarse caliente aunque en verano le va genial una bola de helado, el contraste es fabuloso.
Pondremos tres cuartos de leche en una olla a hervir junto la rama de canela, la piel de limón y de naranja a fuego medio.
En un bol ponemos las yemas con el azúcar y batimos con la varilla, cuando esta mezcla esté homogénea añadimos la harina de maíz y la leche restante que hemos reservado.
A continuación sacamos la piel de naranja, limón y la rama de canela de la leche cuando esta ya ha hervido, añadimos a la leche caliente la mezcla que tenemos en el bol, dejamos hervir otra vez sin parar de remover con la varilla .Veremos que nos queda una textura semi espesa sin grumos y apagamos fuego, seguidamente emplatamos en los boles o cazuelas de barro, dejamos enfriar, añadimos azúcar grano por encima y quemamos con soplete o, quien tenga, con quemador de crema.
Mezclamos la harina, el cacao y la levadura en polvo,
Después, en un bol, mezclamos los huevos y el azúcar con las varillas hasta que empiecen a espumar, añadimos entonces la leche y el aceite, mezclamos de nuevo enérgicamente.
Incorporamos la mezcla de harina a la de huevos y batimos hasta que la masa resulte cremosa y sin grumos, añadimos las pepitas de chocolate y volvemos a remover.
Rellenamos los moldes de papel hasta la mitad con una cuchara y la ayuda de otra.
Metemos en el horno ya caliente 20 min paramos el horno y las dejamos 3 min mas sacamos y dejamos enfriar .Y listas para comer.
Calentamos la leche, la nata y el de azúcar. Removemos para que se mezclen estos ingredientes mientras la mezcla va tomando temperatura.
A los dos o tres minutos, cuando la mezcla ya esté bien caliente apartamos el perol del fuego y echamos la gelatina, que previamente habremos echado en agua para que se hidrate.
Cuando echemos la gelatina hidratada en la mezcla de leche y nata caliente removemos para que la gelatina se diluya y se disuelva en la mezcla.
Ponemos en los moldes tipo flaneras o similar, introducimos en la nevera unas 5 horas.
Ponemos los frutos rojos en un cazo junto el azúcar y el agua, ponemos a fuego medio y dejamos reducir hasta tener textura de mermelada, tendremos que ir removiendo para que no se pegue, los frutos rojos si no encontramos frescos los podemos utilizar congelados.
Cuando la panna cotta este cuajada la desmoldamos, emplatamos y ponemos el culis por encima de ella .Yo utilice vasos de cristal, de esa forma no hace falta desmoldar. Al igual que la decoración proveche que era tiempo de higos frescos .
Para la cobertura
0,3 kg Cobertura de chocolate min 50 % de pureza
Elaboración:
Primero haremos la crema pastelera para que a la hora de rellenar buñuelos este fría.
Pondremos 0.350 cl de leche a hervir, en un bol ponemos la maicena los huevos el azúcar y la leche fría .Mezclamos bien con una varilla.
Cuando la leche rompa a hervir añadimos la mezcla y removemos bien para que no se pegue en cuanto empiece a hervir espesara y estará listo, sacamos del fuego y reservamos.
Para los buñuelos, ponemos la leche, la sal y la mantequilla en un cazo y calentamos.
Cuando la leche empiece a hervir, añadimos la harina y revolvemos hasta que se forme una pasta sin grumos
Dejamos que enfríe unos minutos y añadimos los huevos, eso sí, de uno en uno.
No añadiremos el segundo hasta que el primero esté completamente integrado en la masa y así sucesivamente.
Ahora simplemente ponemos una sartén honda con abundante aceite a calentar y con la ayuda de dos cucharas vamos formando bolitas que freiremos a fuego medio.
Si el aceite está muy caliente, se nos dorarán muy rápidamente y quedarán crudos por dentro.
Una vez estén todos fritos los dejamos escurrir sobre papel absorbente
Pasado ese tiempo, los abrimos con unas tijeras y rellenamos con la crema que previamente habremos puesto en una manga pastelera.
Derretimos la cobertura en baño maría
Los ponemos en la rejilla del horno y debajo la bandeja y le ponemos la cobertura con la ayuda de una cuchara el sobrante de chocolate se queda en la bandeja, una vez frio lo podemos reutilizar.
