Para la masa de la coca:
Harina
Levadura
Agua
Aceite
Sal
El primer paso es mezclar en un bol la harina tamizada, la levadura y una pizca de sal. Añadiremos el agua poco a poco y amasaremos hasta conseguir una textura de masa.
Dejaremos reposar la masa cubierta con un trapo durante unas 3 horas para que fermente la levadura. Una vez pasado este tiempo añadiremos el aceite y volveremos a amasar hasta que quede bien mezclado con el resto de la masa, dejaremos reposar durante otros 10 minutos.
Pasado este último tiempo la masa estará lista para dividirla en las porciones necesarias y amasar con un rodillo sobre una superficie enharinada. Le daremos uns forma rectangular y fina, a la hora de cocer nos quedara crujiente. Horno caliente 180 grados unos 7 min
Para la berenjena:
Berenjena negra
Sal
Aceite
Pondremos las berenjenas al fuego y la asamos a fuego vivo dándoles la vuelta cada dos min, esto lo repetimos 4 veces, las envolvemos en papel de aluminio y las metemos al horno a 160 grados 15 min más, sacamos y dejamos enfriar con el papel.
Cuando estén frías las pelamos las picamos finamente y le agregamos un poco de aceite de oliva y sal.
Para el Carpaccio de Pulpo:
Pulpo crudo
Agua
Sal
Botella de agua vacía grande
Pondremos el pulpo a cocer de manera tradicional , cuando el agua este hirviendo introducimos el pulpo y cocemos a fuego vivo unos 60 min (según tamaño y pulpo) , podemos comprobar si esta cocido si al pinchar con un palillo este entra sin forzar .Cuando este el pulpo cocido separamos las patas y la cabeza , la cabeza la reservamos para otro plato (por ejemplo un salpicón ) metemos las patas de pulpo dentro de la botella de agua haciendo fuerza para que no quede aire , antes habremos cortado la boca de la botella y dejamos solo el cilindro igualado . Envolvemos con film para presionar más y que no salga nada, metemos al congelador 12 horas mínimo.
Para las rocas de pimentón:
Sal en escamas
Peta zetas
Pimentón crespi
Mezclamos todos los ingredientes y dejamos en un bol.
Para el montaje:
Cogemos la coca y ponemos encima la berenjena ahumada, sacamos el pulpo de la botella rompiendo la botella con unas tijeras, cortamos el pulpo muy fino con una corta fiambres y ponemos encima de la berenjena aliñamos con el preparado de pimentón y aceite de oliva después de poner el pimentón con la sal y los peta zetas.
Y listo para comer.