Estamos en Semana Santa y mucha gente estos días sólo come pescado por creencias religiosas , tradición o simplemente por que le gusta . Os propongo una receta con Bacalao que hace algunos meses ya colgué en el Blog , para mi combinan muy bien los sabores , fácil de hacer y muy rica ,os deseo que en estas vacaciones disfrutéis con ella y Feliz Semana Santa .
Bacalao confitado
Se utiliza bacalao desalado, generalmente lomo (morro) cortado en tacos, y se confita en aceite de oliva. El aceite se calienta a 65º y se introducen los trozos de bacalao en un cazuela baja o sartén se tapa, se deja confitar unos 7 min y estará listo para comer caliente si se apaga el fuego y se deja enfriar, separando las láminas podemos hacer variedad de ensaladas .
Bacalao confitado con crema de alioli
Para 4 personas
4 trozos de bacalao de unos 150 gramos cada uno Aceite de oliva suave hasta cubrir el bacalao (este aceite luego lo volveremos a utilizar para pescados o en frio para aliñar ensaladas ya que no ha superado nunca los 100 grados)
Para la crema de alioli
2 dientes de ajo
1 huevo Sal
0.3 Litro de Aceite de girasol
0.1 Litro de Nata liquida
Confitamos el bacalao en el aceite de oliva durante 7 min (siempre con la piel hacia arriba ), mientras hacemos el alioli de modo tradicional con la tourmix , Ponemos el huevo ,sal y ajo empezamos a batir y poco a poco vamos agregando el aceite cuando esté ligado con todo el aceite le agregamos la nata liquida , nos dará un alioli más fluido y cremoso . Sacamos el bacalao lo emplatamos y le agregamos la crema de alioli por encima , decoramos con una juliana de puerros crujiente y unos tomates cherrys fritos .