La raya es una especie también llamada raya de boca rosa o raya común. Vive en agua salada y es un pescado blanco cartilaginoso, es decir no posee esqueleto óseo, y es rajiforme. Está emparentada con los tiburones. Es conocida de la cocina menorquina donde se prepara normalmente al horno con patatas. Se comen las alas, que son cartilaginosas. Vamos a ello:
Ingredientes:
Aceite de oliva 0’4 grados.
Alcaparras.
Patatas para guarnición.
Sal.
– Elaboración:
Limpiaremos y salaremos el pescado. La preparación es tan sencilla como llenar una sartén con el aceite hasta que cubra la raya. Hay que poner el aceite y la raya en frío, cubrir e ir calentando a fuego lento hasta llegar a una temperatura entre 65 y 75 grados centígrados y lo mantendremos así entre 10 y 12 minutos. Así mismo, las patatas, cortadas en lonchas finas, seguirán el mismo proceso. Estamos confitando estos ingredientes que si se desea se puede realizar con un diente de ajo, una joda de tomillo o incluso de laurel.
Una vez los productos estén en su punto, los sacaremos de la sartén y reservaremos el aceite, que se puede aprovechar para otro día y para otro plato. Posteriormente, pasaremos las alcaparras por agua y las escurriremos bien. Con solo una pequeña parte de este aceite que habíamos apartado, las doramos. Finalmente, emplataremos con la raya, las patatas, las alcaparras y el jugo de la cocción por encima del pescado.
Por fín llegó el día, después de mucho esfuerzo, de días de grabación y del trabajo de mucha gente, logro cumplir un sueño, unir mis dos pasiones: LA GASTRONOMÍA Y LA MÚSICA. Este tema va dedicado a toda esa gente que se quema, que se corta, que pasan horas y horas en pié entre fogones y aún asÍ, aman a esta profesión por encima de todo: va por ustedes COCINEROS!!
BUEN MENSAJE NOS ENVIA SANTI TEMBLADOR , ENHORABUENA CRACK ¡¡¡
Patatas rellenas de sobrasada y Queso Mahón-Menorca
Ingredientes:
Patata blanca mediana del mismo tamaño
Sobrasada curada
Queso Mahón-Menorca Semi curado
Yema de Huevo
Nata liquida culinaria
Sal
Pimienta
Elaboración:
En primer lugar lavamos las patatas y las ponemos a cocer enteras con agua y sal , unos 30 min, las pinchamos con un palillo para comprobar que estén cocidas , sacamos del agua y dejamos enfriar un poco , las abrimos por la mitad a lo largo , con la ayuda de una cucharilla las vaciamos sin romper la piel las dejamos como si fuera un cuenco , las vamos poniendo en una bandeja que luego podamos meter al horno , la pulpa de la patata la vamos poniendo en un recipiente hondo para luego agregar , la sobrasada picada , el queso rallado las yemas de los huevos y la nata liquida , pasamos toda esta masa por el túrmix para que nos quede una pasta homogénea no debe de quedar liquida al contrario más bien contundente ya que luego meteremos al horno y perderá con el calor consistencia . Ya tenemos las patatas en una fuente para hornear y la masa preparara con la ayuda de una cuchara o manga pastelera rellenamos las patatas, cuando tengamos las patatas rellenas introducimos al horno a 180 grados unos 15 min, ya tenemos un entrante diferente o un complemento para un buen aperitivo
Buenas noches, os dejo la receta del arroz, calamar, gamba y mejillones.
Receta:
Ingredientes:
arroz tipo bomba 400 gramos
pimiento rojo 1 mediano
pimiento verde 1 mediano
pimentón dulce 1 cucharilla de café
ajo 3 dientes
azafrán 1 sobre
calamar 400 gramos
mejillones 300 gramos
gamba 200 gramos
caldo de pescado 0.750 litro
sal al gusto
aceite de oliva
Elaboración
Lavamos las verduras, cortamos en dados no muy pequeños e introducimos en el caldero a sofreír con aceite de oliva , añadimos los ajos pelados y laminados , limpiamos calamar , troceamos y añadimos al sofrito , cuando esté añadimos pimentón dulce y el azafrán, removemos y añadimos los mejillones unos 3 min más.
Añadimos el arroz, removemos, y el caldo de pescado hirviendo , dejamos cocer unos 10 min , añadimos las gambas , probamos de sal y dejamos cocer 5 min más , apagamos fuego , tapamos y dejamos reposar unos 3 min y listo para comer .
