Mis recetas en el Hotel, Recetas de cocina
Se distinguen dos tipos de queso según el tratamiento previo que ha sufrido la leche utilizada en la elaboración del queso protegido:
– Queso Mahón-Menorca: elaborado con leche sometida a algún proceso y/o método de conservación en las queserías industriales autorizadas.
– Queso Mahón-Menorca artesano: elaborado con leche cruda en las queserías artesanas autorizadas.
La historia del queso en la isla, se remonta mucho tiempo atrás; incluso a la prehistoria, según nos sugieren restos de cerámica de utensilios empleados para su elaboración, datados en el año 2.000 AC. Existe documentación escrita del siglo V DC. que hace referencia al consumo de queso en la Isla y documentos árabes del año 1.000 que destacan las excelencias del queso de Menorca
En 1985 obtiene la Denominación de Origen, constituyéndose su Consejo Regulador. Posteriormente, en 1997 se ha ampliado el nombre protegido, siendo ahora «Mahón-Menorca”.
Un producto con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), es un producto íntimamente ligado a la zona geográfica en la que se produce: la Isla de Menorca. Factores geoclimáticos (características del suelo, temperatura, humedad, luz, etc.), junto al elemento humano (proceso de elaboración y prácticas de maduración tradicionales), condicionan de forma determinante las características finales, el aroma y sabor del Queso Mahón-Menorca. Referirnos al queso Mahón-Menorca, es tratar de una parte de la cultura y costumbres de la Isla de Menorca y ha sido y es un elemento clave para el mantenimiento de su actual fisonomía. La explotación ganadera llevada a cabo en las fincas unifamiliares, el terreno dividido en parcelas por multitud de paredes de piedra seca, para que el ganado pueda pastar en libertad, conforman el característico paisaje del campo menorquín y han permitido mantener el equilibrio ecológico, que ha hecho posible la declaración por la UNESCO de Menorca como Reserva de la Biosfera.
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Ingredientes para 6 personas
Pasta de canelón 20 placas (2 de reserva por si se rompe alguna)
- Cuixot 0.6 gramos
- Manzana Golden 2 unidades
- Mantequilla 0.150 gramos
- Nata liquida de cocinar 0.5 litros
- Setas mixtas 0.3 gramos
Elaboración:
Pelamos las manzanas y las cortamos a taquitos pequeños,
Las ponemos en un cazo o sartén junto a la mantequilla a fuego lento y la pochamos,
Quitamos la piel al cuixot y agregamos a la manzana ya cocinada, movemos bien,
Dejamos a fuego lento 5 min. Y reservamos la mezcla fuera del fuego para que se temple un poco.
Ponemos las placas de canelón a remojo en agua caliente 10 min. ,
(Recomiendo coger pasta de la que no necesita cocer) estiramos las placas encima de un trapo húmedo (para que no se pegue)
Rellenamos de forma tradicional el canelón y envolvemos.
Si las setas son frescas, quitamos el tronco por un poco menos de la mitad el resto con un paño húmedo,
Salteamos con un poco de mantequilla y salpimentamos, (si la setas fueran de lata o bote en conserva mejor que sean en aceite, ya están cocinadas)
Agregamos la nata liquida y dejamos reducir unos 5 min. ,
Rectificamos de sal si fuera necesario .Si los canelones estuvieran fríos los colocamos en un plato y calentamos en microondas un par de minutos,
Emplatamos y napamos con la salsa
Este plato también lo podemos elaborar con morcilla , el cuixot en la zona de Ciudadela o Camot en la zona de mahon es un embutido típico de Menorca .
El Camot, que en Ciutadella de Menorca se conoce como Cuixot, es un embutido elaborado con carne magra y sangre de cerdos criados en nuestra isla (porc faixat), picada -casi triturada- y mezclada con especias (pimienta negra, pimentón, canela, anís o hinojo). Esta masa aliñada se embute en la corteza del cerdo, de la zona de la pierna (de donde le viene el nombre), se cose a mano y se cuece largamente para eliminar la grasa sobrante.
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INGREDIENTES:
125 g de huevo.
100 g de azúcar.
60 ml de leche entera.
220 ml de aceite de oliva.
210 g de harina.
5 g de levadura química tipo Royal.
5 g de sal.
Sobrasada curada en trocitos.
ELABORACIÓN:
Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche sin dejar de batir, incorporar el aceite poco a poco.
Tamizar la harina, la levadura y la sal.
Añadirla a la mezcla anterior y continuar batiendo despacio hasta conseguir una masa homogénea.
Tapar la masa con un paño y dejarla reposar en la nevera durante una hora como mínimo.
Pasado el tiempo remover la mezcla enérgicamente.
Llenar los moldes para magdalenas hasta la mitad de su capacidad, poner unos trozos de sobrasada y después acabar de llenar los moldes.
Con el horno precalentado a 210º, hornear durante 15 minutos.
