Rape en salsa verde con gambas
ingredientes para 4 personas
Rape 8 rodajas
Gamba roja 8 unidades
Harina
sal
Caldo de pescado 0.400 cl
Ajo 4 dientes
perejil
Aceite de Oliva
Preparación :
Picamos el ajo y el perejil , ponemos en una cazuela de barro ponemos el ajo perejil y un chorro de aceite de oliva , sofreímos cuando este medio sofrito el ajo y el perejil le agregamos el rape enharinado , cuando este este marcado agregamos el caldo de pescado dejamos hervir unos cinco minutos , probamos rectificamos de sal si fueses necesario ,agregamos las gambas y dejamos cocer dos minutos mas , paramos el fuego y dejamos reposar 5 min tapado .
Podemos agregar unas patatas cocidas de guarnición .
Para el fumet de pescado podemos utilizar la cabeza del Rape , la pondremos a cocer con una cebolla y un pelin de sal .