Receta de la semana en Menorcaaldia
https://menorcaaldia.com/2020/10/24/arroz-con-verduras-y-caracoles/
Cursos cocina Menorca
Cursos de Cocina en Menorca Por Tomascheff
Reserva plaza !! plaza limitadas, descuento por realizar todos los talleres , recetario y degustación en todos . Con producto de SAN CRISPIN Supermercats.
Los talleres tendrán una duración aproximada de dos horas , en la cual se realizan las elaboraciones desde el principio se cocina todo al momento , se interactúa con el Cocinero y se le preguntan dudas .
Se recomienda llevar libreta y bolígrafo para tomar notas de los detalles , igualmente se dará recetario de las elaboraciones que se hagas por taller
Si te apetece hacerlas todas un 10% de descuento al contratarlas , si vas mas una persona por unidad familiar también se aplicara este descuento .
En algunos talleres vendrán personas expertas sobre la materia y nos harán una breve explicación sobre las materias primas.
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Popietas de col rellenas de bacalao con mornay de gambas
Ingredientes para 4 pax:
- Para las popietas
- Col verde, xorca o rizada 8 hojas
- Bacalao desalado 300 gramos
- Patata cocida 1 patata grande
- Sal
- Pimienta
- Aceite oliva
- Ajos 4 dientes
Para la salsa mornay de gamba
- Leche 0.5 l
- Mantequilla 0.05
- Aceite de gambas 0.05
- Harina 0.05
- Sal
- Pimienta
- Yema huevo 1 unidad
- Mi caldo de Marisco 10 gramos
Elaboración:
En primer lugar haremos la salsa mornay, agregamos a la olla la mantequilla junto al aceite de gambas, cuando esté caliente agregamos la harina hacemos un roux, agregamos la leche dejamos que rompa a hervir, agregamos mi caldo de marisco, probamos de sal y reservamos.
En otro cazo ponemos el aceite de oliva con los ajos laminados y el bacalao dejamos confiar a fuego lento muy lento, durante unos 15 min.
Pondremos las hojas de col a blanquear en agua hirviendo y un poco de sal , cuando estén blanqueadas las sacaremos y estiramos sobre una tela limpia o trapo (tipo como hacemos los clásicos canelones )
En un bol ponemos la patata cocida y pelada, con la ayuda de un tenedor haremos un puré con ella no tiene que quedar tan fino como el puré, agregamos el bacalao y un poco de aceite para que nos liguen las dos elaboraciones y con la ayuda del tenedor seguimos integrando todo cuando este hecho una masa la tendremos lista. Probamos de sal y rectificamos si hiciera falta.
Vamos rellenando con la ayuda de una cuchara las hojas de col las ponemos en una fuente para luego poner la salsa mornay por encima que a ella le habremos añadido la yema de huevo y batido con la barrila.
Cubrimos las popietas con la salsa he introducimos al horno a 200 grados unos 10 min .
Sacamos emplatamos y listo para comer
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Calamares encebollados en su tinta .
Calamares encebollados en su tinta.
Ingredientes para 4 personas
- 800 gr de de calamar o 2 calamares grandes
- 3 cebollas grandes
- 50 ml de vino blanco o caldo de pescado
- Laurel 1 hoja
- Ajo
- Pimentón dulce
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración:
Pelamos las cebollas ponemos en cazuela con aceite 2 dientes de ajo y el laurel , ponemos a pochar , yo le agrego un poco de caldo de pescado o agua y dejo confitar a fuego lento , Mas o menos 45 min o mas .
Mientras limpiamos los calamares, reservamos las bolsas de tinta que lleva el calamar, cortamos a rodajas grandes, (si el calamar es fresco no soltara nada de agua si es congelado seguro que si , según sea le añadimos o no el vino o caldo de pescado) , añadimos el calamar al sofrito , dejamos que vaya cociendo a fuego lento , le agregamos las bolsas de tinta y el pimentón dulce (las podéis romper antes yo hay veces que lo hago y otras no , se suelen romper con el calor ) si compráramos el calamar limpio podemos comprar sobres de tinta de sepia con dos sobres ya tememos bastante .No nos interesa que se pase de cocción si no nos quedara astilloso a la hora de comer , mas o menos unos 25 min de cocción , probamos de sal y si hace falta rectificamos .
Buen provecho
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