
Crema catalana
Ingredientes:
- 8 yemas de huevo
- 1 litro de leche
- 150 gramos de azúcar
- 35 gramos de harina de maíz
- Piel de naranja
- Piel de limón
- Media rama de canela
Elaboración:
Pondremos tres cuartos de leche en una olla a hervir junto la rama de canela, la piel de limón y de naranja a fuego medio.
En un bol ponemos las yemas con el azúcar y batimos con la varilla, cuando esta mezcla esté homogénea añadimos la harina de maíz y la leche restante que hemos reservado.
A continuación sacamos la piel de naranja, limón y la rama de canela de la leche cuando esta ya ha hervido, añadimos a la leche caliente la mezcla que tenemos en el bol, dejamos hervir otra vez sin parar de remover con la varilla .Veremos que nos queda una textura semi espesa sin grumos y apagamos fuego, seguidamente emplatamos en los boles o cazuelas de barro, dejamos enfriar, añadimos azúcar grano por encima y quemamos con soplete o, quien tenga, con quemador de crema.
Un profesional buenísimo mejor persona. Entusiasta de su trabajo.