Hoy voy a compartir con vosotros una receta facil y sabrosa de un pescado que a mi personalmente me encanta por su finura y textura , cargado de cartilagos que se saborean y desprenden su gelatina y espinas largas que no molestan a la hora de comer .
Raya con alcaparras .
INGREDIENTES:
Alas de raya
Harina
Alcaparras en vinagre
Limón
Perejill fresco
Mantequilla
Aceite oliva suave
Sal
Pimienta
RECETA
Salpimentar las alas de raya de unos 100 gramos cada una
Enharinamos y freímos con aceite de oliva suave, ponemos la raya frita en una bandeja y reservamos.
En una sartén limpia agregamos la mantequilla y fundimos , añadimos las alcaparras con un poco de su jugo de vinagre , el zumo de un limón y Perejill fresco recién picado , dejamos reducir unos 5 min y lo volcamos por encima de la raya ya frita , podemos hornear 5 min a 180 grados y listo para comer . Un gran plato sencillo y sabroso.
Podemos acompañar con unas patatas cocidas de guarnición.
Estamos en Semana Santa y mucha gente estos días sólo come pescado por creencias religiosas , tradición o simplemente por que le gusta . Os propongo una receta con Bacalao que hace algunos meses ya colgué en el Blog , para mi combinan muy bien los sabores , fácil de hacer y muy rica ,os deseo que en estas vacaciones disfrutéis con ella y Feliz Semana Santa .
Bacalao confitado
Se utiliza bacalao desalado, generalmente lomo (morro) cortado en tacos, y se confita en aceite de oliva. El aceite se calienta a 65º y se introducen los trozos de bacalao en un cazuela baja o sartén se tapa, se deja confitar unos 7 min y estará listo para comer caliente si se apaga el fuego y se deja enfriar, separando las láminas podemos hacer variedad de ensaladas .
Bacalao confitado con crema de alioli
Para 4 personas
4 trozos de bacalao de unos 150 gramos cada uno Aceite de oliva suave hasta cubrir el bacalao (este aceite luego lo volveremos a utilizar para pescados o en frio para aliñar ensaladas ya que no ha superado nunca los 100 grados)
Para la crema de alioli
2 dientes de ajo
1 huevo Sal
0.3 Litro de Aceite de girasol
0.1 Litro de Nata liquida
Confitamos el bacalao en el aceite de oliva durante 7 min (siempre con la piel hacia arriba ), mientras hacemos el alioli de modo tradicional con la tourmix , Ponemos el huevo ,sal y ajo empezamos a batir y poco a poco vamos agregando el aceite cuando esté ligado con todo el aceite le agregamos la nata liquida , nos dará un alioli más fluido y cremoso . Sacamos el bacalao lo emplatamos y le agregamos la crema de alioli por encima , decoramos con una juliana de puerros crujiente y unos tomates cherrys fritos .
Se utiliza bacalao desalado, generalmente lomo (morro) cortado en tacos, y se confita en aceite de oliva. El aceite se calienta a 65º y se introducen los trozos de bacalao en un cazuela baja o sartén se tapa, se deja confitar unos 7 min y estará listo para comer caliente si se apaga el fuego y se deja enfriar, separando las láminas podemos hacer variedad de ensaladas .
Bacalao confitado con crema de alioli
Para 4 personas
4 trozos de bacalao de unos 150 gramos cada uno
Aceite de oliva suave hasta cubrir el bacalao (este aceite luego lo volveremos a reutilizar para pescados o en frio para aliñar ensaladas ya que no ha superado nunca los 100 grados)
Para la crema de alioli
2 dientes de ajo
1 huevo
Sal
0.3 Litro de Aceite de girasol
0.1 Litro de Nata liquida
Confitamos el bacalao en el aceite de oliva durante 7 min (siempre con la piel hacia arriba ), mientras hacemos el alioli de modo tradicional con la tourmix , Ponemos el huevo ,sal y ajo empezamos a batir y poco a poco vamos agregando el aceite cuando esté ligado con todo el aceite le agregamos la nata liquida , nos dará un alioli más fluido y cremoso .
Sacamos el bacalao lo emplatamos y le agregamos la crema de alioli por encima , decoramos con una juliana de puerros crujiente y unos tomates cherrys fritos .
En Menorca son típicos los peroles , se pueden hacer de tomate , carne y pescado .La base siempre es la misma patata , cebolla, perejill, ajo y pan rallado con un buen aceite de oliva. Hoy os propongo un perol de calamar , hay quien lo hace con los calamares rellenos con carne y demás yo en este caso solo le pongo las patas y las alas enteras dentro del calamar.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 Calamares del tamaño de un bolígrafo mas o menos
8 Patatas grandes
2 Cebollas grande
2 Ajos
Pan Rallado
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
Haremos una picada de ajo , perejil y pan rallado
PREPARACIÓN
Limpiar los calamares , las patas y las alas las metemos dentro del calamar
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas, pelaremos las cebollas y la cortaremos en juliana
Pochamos la patata y la cebolla en una sartén, previamente sazonamos la patata y la cebolla con sal y pimienta
Ponemos en una cazuela la patata con la cebolla ,encima metemos los calamares,ponemos sal , pimienta ,y la picada que hicimos anterior mente con el ajo, perejil y pan rallado.
Pondremos la cazuela de barro al horno a 180 grados mas o menos unos 40 min, en Menorca le llaman tià de terra , cuando este el tiempo miramos si el calamar esta hecho ,dependiendo de la calidad y grosor del calamar puede variar el tiempo .Cuando este dorado y tierno sacamos y listo.
Estos días por circunstancias estoy de baja laboral, hace unos días hice en casa unos calamares rellenos para chuparse los dedos aquí os paso la receta , es fácil y la verdad que salen muy buenos .
Ingredientes para 4 Personas:
8 calamares de la medida de un bolígrafo
2 cebollas
4 Huevos cocidos
2 Dientes de ajo
1/4 Litro de vino blanco
1/2 litro de caldo de pescado
Sal
Pimienta Blanca
Pimenton rojo dulce
Limpiamos los calamares , las patas , alas y cabeza las reservamos .Cortamos una cebolla en juliana y la ponemos a pochar cuando esta este le agregamos las patas ,alas , cabezas de calamares y lo sofreímos todo ,cuando este sofrito agregamos el huevo duro cortado a trozos , lo mezclamos todo y lo pasamos por la picadora,reservamos .
cortamos la otra cebolla en juliana con los dientes de ajo pelados y ponemos a pochar ,mientras rellenamos los calamares con el relleno que hemos hecho anterior mente ,cuando este el sofrito medio hecho agregamos los calamares le damos un par de vueltas, agregamos el pimentón dulce una cucharadita de café y un poco de pimienta blanca , ponemos el vino blanco, dejamos cocer unos 15 min a fuego lento ,agregamos el caldo de pescado y dejamos reducir rectificamos de sal y listo, Podemos acompañar con arroz blanco ,es un plato prefecto y muy sabrosos .
Atún Sal Aceite de oliva Vinagre Pimentón rojo dulce Laurel Ajos Romero Agua Harina
ELABORACIÓN:
Cortamos el atún en tacos una vez limpio de espinas y piel. Lo ponemos en remojo con agua fría una hora, sacamos el atún, Y lo secamos bien con un paño. Ponemos en la cazuela el aceite, y cuando este caliente le agregamos los ajos con piel, laurel, romero, sal y por último el pimentón, y seguidamente el vinagre y el agua. Tenemos que tener cuidado que el pimentón no se queme, porque si se quema amargara el escabeche. Dejamos cocer todo unos 30 min a fuego lento y retiramos del fuego.
Aparte cogemos el atún, lo enharinamos y lo freímos un poco, solo para sellar la harina; cuando tengamos el atún semi frito lo introducimos en el escabeche y lo dejamos reposar 12 horas. El atún no tiene que cocer en el fuego con el escabeche, porque se acaba de hacer es con el propio escabeche; de esa manera nos quedara más jugoso.
