Ternera guisada con guisantes , zanahoria y salsa de soja .

Hoy para comer mientras trabajo en casa he preparado este plato .Espero que os guste y os animéis a hacer recetas diferentes y jugar un poco con lo que tenéis en la despensa .

Ingredientes :

Ternera para guisar a tacos 600 gramos

Cebolla 2 unidades

Ajo 2 dientes

Laurel 2 hojas

Zanahoria 100 gramos

Guisantes 150 gramos

Cerveza 1 lata

Salsa de soja 2 cucharadas soperas

Sal

Pimienta

Pimentón dulce 1 cucharada sopera

Elaboración:

Rehogamos la cebolla cortada a taquitos , cuando este añadimos los dientes de ajo y el laurel dejamos unos 3 minutos más , añadimos la carne pre salpimentada y rehogamos a fuego vivo 5 min , añadimos el pimentón y removemos , bajamos la intensidad del fuego a la mitad , añadimos la zanahoria a rodajas o taquitos como mas os guste , rehogamos .

Después de todo esto añadimos la cerveza una lata de 33cc y la mitad de agua o caldo si tememos, dejamos cocer unos 40 min, añadimos guisantes y la salsa de soja, dejamos cocer unos 20 min mas, probamos de sal y si hiciera falta rectificamos, ojo probar ya que la salsa de soja contiene mucha sal y le da mucho sabor. Espero que os animéis a hacerla es fácil y ahora con el tiempo que tenemos la cocina es una buena distracción.

Saludos a todos

Información para compartir por favor :

Apreciado/a D. o Dña…..

Desde ASCAIB (Asociación de cocineros afincados en las Islas Baleares) queremos ponernos a su disposición de forma inmediata y para todo aquello que consideren podamos aportar para superar cuanto antes esta situación que tanto nos afecta a todos. Somos cocineros y cocineras, nuestra aportación, por tanto, iría en la línea de todo lo que suponga alimentación, cocina en hospitales, centros de mayores, comedores sociales, comida a domicilio para mayores o personas en riesgo de exclusión y/o donde consideren necesario.

Somos un colectivo muy consciente de la problemática social que provoca una situación de emergencia sanitaria como la actual; tanto que somos mayoría los que hemos visto interrumpida nuestra actividad laboral como coadyuvante para intentar luchar contra un problema como este. Es por ello, que estamos dispuestos a ayudar, en la medida en que sea posible y se requiera, para dar cobertura a las necesidades que no se puedan cubrir mediante personal contratado.

Con el deseo de poder serles útiles y, sobre todo de que esta situación remita cuanto antes, reciba mi más cordial saludo,

Koldo Royo Coloma Presidente de ASCAIB

“OLI-AIGU”

Hoy os voy a presentar un plato típico de la cocina menorquina , hay que tener en cuenta que aunque sea un plato caliente es un plato de comer en verano ya que el tomate es cuando esta en su punto y con su mejor sabor .
Antiguamente era una comida típica de peyeses ya que es un plato muy fácil de preparar y con ingredientes muy asequibles. Está hecho a base de agua y aceite, oli en menorquín, y con diferentes verduras y hortalizas como tomate, cebolla o pimiento.
“OLIAIGU”
Tomas Cano, chef del Hotel Royal Son Bou
 
INGREDIENTES:
Aceite de Oliva virgen, 0,1 l.
Cebolla tierna, 0,2 kg.
Ajo, 4 dientes.
Pimientos verdes, 0,2 kg.
Tomates maduros, de la variedad “pera” o “ramillete”, 1 kg.
Perejil, 4 ramitas.
Agua mineral 1,2 l.
Sal y Pimienta.
 
PREPARACIÓN:
Pelamos las cebollas, el ajo y los tomates. Después, cortamos el tomate, cebolla y el pimiento en brunoisse (cuadraditos más o menos de 1 centímetro).
Picamos el ajo y el perejil.
Ponemos en una cazuela de barro la cebolla con el aceite de oliva y empezamos a sofreírla. Cuando esté medio sofrita añadimos el ajo y el pimiento verde, y lo dejamos sofreír a fuego lento sin dejar de remover. Cuando ya esté sofrita, le añadimos el tomate pelado y cortado a cuadros. Finalmente, ponemos el perejil, la sal y la pimienta. Dejamos que se haga bien el sofrito y probamos.
Por último, añadimos el agua y dejamos calentar unos 30 minutos sin que llegue a hervir. NO debe hervir nunca, ya que éste es el secreto para que no se enturbie. Probamos de sal y, antes de hervir, retiramos del fuego.
En temporada de higos frescos se suele acompañar con ellos, y también con unas lonchas de pan tostadas muy finas. En muchas partes de la isla también la acompañan con patatas fritas. Cada uno a su propio gusto

ARROZ CON BOGAVANTE

ARROZ CON BOGAVANTE

Tomás Cano, chef del Hotel Royal Son Bou

Arroces hay tantos como personas que los elaboran , cada uno tiene su manera , esta es la mía y es un placer compartirla con vosotros .

Receta para 4  personas

INGREDIENTES:

Pimiento rojo 0.1 kg

Pimiento verde  0.1

Ajo  2 dientes

Gamba  8 unidades

Bogavante 2 unidades de 0.5 kg la unidad

Sepia 0.3 kg

Arroz 0.4 kg

Sal

Cabeza de rape  1 cabeza mediana

Pimentón rojo

Azafrán

Aceite oliva rojo 0.1 cl

PREPARACIÓN:

Primero haremos un fumet. Para ello pelamos las gambas y guardamos las colas. Ponemos las pieles y cabezas a saltear con aceite de oliva y le agregamos un poco de pimentón rojo sin que se queme. Agregamos luego el agua y las cabezas de rape, dejamos hervir y en cuanto haga el primer hervor paramos, probamos y rectificamos de sal. Ya tenemos el fumet.

Cortamos los pimientos rojo y verde y los ponemos a saltear en la paellera. A media cocción le agregamos el ajo a láminas. Seguidamente le añadimos la sepia cortada a taquitos, las colas de gambas y los bogavantes cortados por la mitad a lo largo. Justo cuando el bogavante esté sellado lo retiramos.

Agregamos el arroz, el azafrán y un poco de pimentón dulce y lo rehogamos todo con el fumet bien caliente (nota: siempre el doble de fumet que de arroz).

Cocemos a fuego fuerte 10 min y añadimos los bogavantes, probamos de sal y, si es necesario, rectificamos. Dejamos cocer otros 8 minutos más y paramos. Lo dejamos reposar un par de minutos y ya está listo para comer. ¡Buen provecho!

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