Albóndigas de bacalao –“Un altre plat de pilotes de bacalla”

Esta receta es una adaptación del Libro de Fra Roger  -“Un altre plat de pilotes de bacalla” Cocina de un fraile de Ciudadela (Menorca),

Ingredientes

1 kg Bacalao

6 Huevos

1 Barra de pan del día anterior

0.2 kg de Queso Mahón

Aceite

Sal

Especies

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Preparación:

 

Ponemos una olla de agua a hervir, cuando el agua hierva cocemos el bacalao, sacamos y quitamos espinas, picamos el bacalao lo ponemos en un bol y le agregamos los huevos, el pan el queso un chorrito de aceite la sal y las especies, nos lavamos bien las manos y nos las untamos con vinagre, hacemos las pilotes y las pondremos a cocer 15 min, sacamos y emplatamos en un plato hondo con una rebanada fina de pan tostado, ligaremos el caldo con dos yemas de huevo. Pondremos caldo a las pilotes y listas para comer.

Panes Variados

Recetas de panes variados , si os fijáis la base es la misma luego jugaremos con los ingredientes .

Es súper rápido no necesita fermentación ya que utilizamos levadura química en polvo .

Pan de semillas:

70 Gramos aceite girasol

20 Gramos de  sal

50 Gramos azúcar

350 Mililitros  de leche entera

530 Gramos de  harina de fuerza

20 Gramos levadura química.

Un puñado pipas de girasol y pipas de calabaza.

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Pan de chocolate:

70 Gramos aceite girasol

20 Gramos de c sal

50 Gramos azúcar

350 Mililitros  de leche entera

530 Gramos de  harina de fuerza

20 Gramos levadura química.

200 Gramos perlas de chocolate.

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Pan de sobrasada: 70 Gramos de aceite girasol

20 Gramos de sal

50 Gramos azúcar

350 Mililitros  de leche entera

530 Gramos de  harina de fuerza

sobrasada semi curada.

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Pan de espinacas: 70 Gramos de aceite girasol

20 Gramos de sal

50 Gramos azúcar

350 Mililitros  de leche entera

530 Gramos de  harina de fuerza

200g espinacas.

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Tamizamos la harina junto la levadura, ponemos dentro de un bol , añadimos la sal el azúcar ,aceite y por ultimo la leche y empezamos a trabajar la masa hasta que quede homogénea , cuando vayamos trabajando la masa tendremos mas harina para poder trabajarla bien y no se nos pegue en la mano , cuando la masa quede compacta y no se nos pegue ya estará hecha , añadimos el ingrediente que toque y damos forma de panecillo largo o redondo .

Magdalenas rellenas con Sobrasada

INGREDIENTES:

 125 g de huevo.

100 g de azúcar.

60 ml de leche entera.

220 ml de aceite de oliva.

210 g de harina.

5 g de levadura química tipo Royal.

5 g de sal.

Sobrasada curada en trocitos.

Trufas

ELABORACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche sin dejar de batir, incorporar el aceite poco a poco.  

Tamizar la harina, la levadura  y la sal.  

Añadirla a la mezcla anterior y continuar batiendo despacio hasta conseguir una masa homogénea.

Tapar la masa con un paño y dejarla reposar en la nevera durante una hora como mínimo.

Pasado el tiempo remover la mezcla enérgicamente.

Llenar los moldes para magdalenas hasta la mitad de su capacidad, poner unos trozos de sobrasada y después acabar de  llenar los moldes.  

Con el horno precalentado a 210º, hornear durante 15  minutos.

Piruletas de queso Mahon

Hay aperitivos muy fáciles de hacer y sorprendentes para reuniones o comidas en casa , este solo os llevará 10 min hacerlo y los invitados se quedaran sorprendidos .
PIRULETAS DE QUESO
Yo utilizo queso curado de mahon , podéis utilizar parmesano o manchego curado .
Rallamos el queso y lo ponemos en una placa de horno sobre papel de horno. Un buen círculo de un céntimo de grosor , le ponemos una brocheta simulando una pirueta , más o menos que cubra la mitad del círculo para que quede bien sujeta la piruletas .
INGREDIENTES :
Queso rallado curado
Brocheta de madera
Papel de horno
Tiempo de cocción 7 min a 170 grados .tener en cuenta que como se queme un poco luego amargara. 

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Oliaigu

  Ingredientes para 4 personas

2   kilos de tomates de rama

2  ajos

1  cebolla

1  pimiento verde

perejil

aceite

sal

agua

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Elaboración

Pelamos los tomates y los cortamos en trozos pequeños.

Cortamos la cebolla y el ajo. Lo ponemos todo en una cazuela de barro, con un poco de aceite, a sofreír.

Añadimos los pimientos también troceados y cuando este medio pochado añadimos los tomates troceados. Dejamos que vaya pochando hasta que esté bien cocido a fuego lento. Añadimos agua. La cantidad depende de la textura que queramos obtener.

No debemos dejar que hierva justo antes de que comience a hervir retiramos del fuego y ya está listo para comer.

Según  la zona de Menorca se acompaña con Higos Frescos, Laminas de pan muy finas y tostadas o Patatas fritas, lo más clásico es el oliaigu con figues (higos).

Rollito de berenjena relleno de cigala, jugo de cigala y salsa de queso de Mahòn

Ingredientes para 6 unidades

  • 1  berenjena mediana
  • 6  cigalas
  • 100 gr. de queso Mahon
  • 100 Cl de nata liquida
  • 50 Cl de aceite de oliva suave

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Pelamos las cigalas y reservamos la carne.

Ponemos las cáscaras y las cabezas a confitar con el aceite, fuego lento, con una mano de mortero machacamos las cabezas y pieles para que suelten todo su jugo unos 20 min. aprox. , retiramos del fuego y rectificamos de sal

Ponemos el queso con la nata y hacemos la salsa de queso Mahon, rectificamos de sal y pimienta

Cortamos las berenjenas a lo largo y finas, enrollamos las cigalas una a una con la berenjena .

Horneamos unos cinco min. a 180 grados.

Primero pondremos un cordón de jugo de cigala , luego el rollito de berenjena y por ultimo una tiras de salsa de queso de Mahon, decoramos con unas ramas de perejil rizado

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