Pasta de canelón 20 placas (2 de reserva por si se rompe alguna)
Camot 0.6 gramos
Manzana Golden 2 unidades
Mantequilla 0.150 gramos
Nata liquida de cocinar 0.5 litros
Setas mixtas 0.3 gramos
Elaboración:
Pelamos las manzanas y las cortamos a taquitos pequeños,
Las ponemos en un cazo o sartén junto a la mantequilla a fuego lento y la pochamos,
Quitamos la piel al camot y agregamos a la manzana ya cocinada, movemos bien,
Dejamos a fuego lento 5 min. Y reservamos la mezcla fuera del fuego para que se temple un poco.
Ponemos las placas de canelón a remojo en agua caliente 10 min. ,
(Recomiendo coger pasta de la que no necesita cocer) estiramos las placas encima de un trapo húmedo (para que no se pegue)
Rellenamos de forma tradicional el canelón y envolvemos.
Si las setas son frescas, quitamos el tronco por un poco menos de la mitad el resto con un paño húmedo,
Salteamos con un poco de mantequilla y salpimentamos, (si la setas fueran de lata o bote en conserva mejor que sean en aceite, ya están cocinadas)
Agregamos la nata liquida y dejamos reducir unos 5 min. ,
Rectificamos de sal si fuera necesario .Si los canelones estuvieran fríos los colocamos en un plato y calentamos en microondas un par de minutos,
Emplatamos y napamos con la salsa, podemos decorar el plato como en la fotografía con unas ramas de perejil frito.
El Camot o Cuixot que es lo mismo pero según la zona de Menorca se llama de una manera u otra , en la zona de Mahón es camot en la zona de Ciudadela es cuixot .
Este embutido lo podemos cambiar por butifarra negra o por morcilla de cebolla .
Patatas rellenas de sobrasada y Queso Mahón-Menorca
Ingredientes:
Patata blanca mediana del mismo tamaño
Sobrasada curada
Queso Mahón-Menorca Semi curado
Yema de Huevo
Nata liquida culinaria
Sal
Pimienta
Elaboración:
En primer lugar lavamos las patatas y las ponemos a cocer enteras con agua y sal , unos 30 min, las pinchamos con un palillo para comprobar que estén cocidas , sacamos del agua y dejamos enfriar un poco , las abrimos por la mitad a lo largo , con la ayuda de una cucharilla las vaciamos sin romper la piel las dejamos como si fuera un cuenco , las vamos poniendo en una bandeja que luego podamos meter al horno , la pulpa de la patata la vamos poniendo en un recipiente hondo para luego agregar , la sobrasada picada , el queso rallado las yemas de los huevos y la nata liquida , pasamos toda esta masa por el túrmix para que nos quede una pasta homogénea no debe de quedar liquida al contrario más bien contundente ya que luego meteremos al horno y perderá con el calor consistencia . Ya tenemos las patatas en una fuente para hornear y la masa preparara con la ayuda de una cuchara o manga pastelera rellenamos las patatas, cuando tengamos las patatas rellenas introducimos al horno a 180 grados unos 15 min, ya tenemos un entrante diferente o un complemento para un buen aperitivo
Buenas noches, os dejo la receta del arroz, calamar, gamba y mejillones.
Receta:
Ingredientes:
arroz tipo bomba 400 gramos
pimiento rojo 1 mediano
pimiento verde 1 mediano
pimentón dulce 1 cucharilla de café
ajo 3 dientes
azafrán 1 sobre
calamar 400 gramos
mejillones 300 gramos
gamba 200 gramos
caldo de pescado 0.750 litro
sal al gusto
aceite de oliva
Elaboración
Lavamos las verduras, cortamos en dados no muy pequeños e introducimos en el caldero a sofreír con aceite de oliva , añadimos los ajos pelados y laminados , limpiamos calamar , troceamos y añadimos al sofrito , cuando esté añadimos pimentón dulce y el azafrán, removemos y añadimos los mejillones unos 3 min más.
Añadimos el arroz, removemos, y el caldo de pescado hirviendo , dejamos cocer unos 10 min , añadimos las gambas , probamos de sal y dejamos cocer 5 min más , apagamos fuego , tapamos y dejamos reposar unos 3 min y listo para comer .
Cocemos las lentejas con agua y sal , unos 30 min aprox partiendo de agua fría , fuego a tope cuando ropa a hervir bajamos el fuego a la mitad .
las enfriamos y reservamos .
Pelamos las gambas , con la ayuda de una bolsa de plástico pequeña trasparente metemos una a una y las aplastamos tipo carpacccio , las extendemos en un plato sopero y le agregamos el mirin hasta cubrirlas y unas gotas de soja .dejamos 30 minutos marinar.
Para la vinagreta cojeemos la pasta de curry de cantidad como una aceituna , el mirin y el aceite de oliva , montamos una vinagreta con la ayuda de una varilla .
Con el cilantro lo picaremos muy fino y le agregamos un poco de aceite de oliva para realizar la pasta de cilantro .
Una vez todo esto realizado emplatamos en un plato llano .
Lentejas en el centro con un poco de vinagreta de curry para adrezarlas ,las gambas ya marinaras al rededor del plato y la paste de cilantro entre gamba y gamba , recomiendo en cada bocado mezclar todo al momento.
Cojee un poco de lentejas una gamba y la pasta de cilantro .
El primer paso es mezclar en un bol la harina tamizada, la levadura y una pizca de sal. Añadiremos el agua poco a poco y amasaremos hasta conseguir una textura de masa.
Dejaremos reposar la masa cubierta con un trapo durante unas 3 horas para que fermente la levadura. Una vez pasado este tiempo añadiremos el aceite y volveremos a amasar hasta que quede bien mezclado con el resto de la masa, dejaremos reposar durante otros 10 minutos.
Pasado este último tiempo la masa estará lista para dividirla en las porciones necesarias y amasar con un rodillo sobre una superficie enharinada. Le daremos uns forma rectangular y fina, a la hora de cocer nos quedara crujiente. Horno caliente 180 grados unos 7 min
Para la berenjena:
Berenjena negra
Sal
Aceite
Pondremos las berenjenas al fuego y la asamos a fuego vivo dándoles la vuelta cada dos min, esto lo repetimos 4 veces, las envolvemos en papel de aluminio y las metemos al horno a 160 grados 15 min más, sacamos y dejamos enfriar con el papel.
Cuando estén frías las pelamos las picamos finamente y le agregamos un poco de aceite de oliva y sal.
Para el Carpaccio de Pulpo:
Pulpo crudo
Agua
Sal
Botella de agua vacía grande
Pondremos el pulpo a cocer de manera tradicional , cuando el agua este hirviendo introducimos el pulpo y cocemos a fuego vivo unos 60 min (según tamaño y pulpo) , podemos comprobar si esta cocido si al pinchar con un palillo este entra sin forzar .Cuando este el pulpo cocido separamos las patas y la cabeza , la cabeza la reservamos para otro plato (por ejemplo un salpicón ) metemos las patas de pulpo dentro de la botella de agua haciendo fuerza para que no quede aire , antes habremos cortado la boca de la botella y dejamos solo el cilindro igualado . Envolvemos con film para presionar más y que no salga nada, metemos al congelador 12 horas mínimo.
Para las rocas de pimentón:
Sal en escamas
Peta zetas
Pimentón crespi
Mezclamos todos los ingredientes y dejamos en un bol.
Para el montaje:
Cogemos la coca y ponemos encima la berenjena ahumada, sacamos el pulpo de la botella rompiendo la botella con unas tijeras, cortamos el pulpo muy fino con una corta fiambres y ponemos encima de la berenjena aliñamos con el preparado de pimentón y aceite de oliva después de poner el pimentón con la sal y los peta zetas.
Antes de nada conviene tener las ñoras en remojo desde la noche anterior. Una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y reservamos la piel con la carne. Precalentamos el horno a 160ºC y escalibamos los tomates y los ajos. Los tomates estarán listos con unos 15 o 20 minutos. Los ajos tardarán un poco menos. Para el que no quiera utilizar el horno o las brasas, la opción rápida es el microondas (2 minutos los ajos, 4 minutos los tomates). Recuerden practicar unos cortes en los tomates y en la cabeza de ajos para que no “exploten” en el microondas. Una vez escalibados, limpiamos de piel y pepitas los tomates y sacamos uno a uno los ajos. Vamos introduciendo todo en un vaso de batidora. Pelamos las almendras y las ponemos junto con el pan tostado, la carne de las ñoras, el aceite, el vinagre, y batimos. Finalmente le añadimos media cucharadita de pimentón rojo dulce y una punta de guindilla para darle un toque picante. Batimos de nuevo.
Roles de endivia
1 escarola
4 huevos
200 gramos de harina
1 cucharadita de levadura tipo royal
2 dientes de ajo perejil
sal
Lavamos bien la escarola y la cortamos en trozos pequeños, secamos bien la escarola con papel o un trapo limpio Ponemos la escarola en un bol, le agregamos el ajo bien picado, perejil, sal y la mitad de la harina. Agregamos huevo de uno en uno y removemos bien para que no nos queden grumos cuando tengamos este paso vamos agregando la harina restante para que nos quede una pasta homogénea y no demasiada espesa (quizás tengamos que agregar más o menos harina, va en función de los huevos. Calentamos aceite de oliva en una sartén y con la ayuda de dos cucharas hacemos la forma tipo buñuelo, freímos con el aceite caliente, al sacar es recomendable poner encima de papel absorbente para eliminar el sobrante de aceite
