INGREDIENTES : PARA 4 PERSONAS
Langosta (mejor hembras) 2 kilos
Ajo,perejill 3 dientes y una rama
Tomates maduros 6 tomates grandes
Cebolla 1 unidad
Pimiento verde 1 unidad
Pan duro 4 rebanadas
Almendras crudas 10 unidades
Caldo de rape o marisco
Aceite de oliva 1 grado,sal,cognac 1 copa
PREPARACION:
En una cazuela de barro, colocar el aceite y los dientes de ajo con las almendras enteras, retirarlos cuando estén dorados. Incorporar la langosta cortada en aros las colas y la cabeza por la mitad a lo largo,retirando antes el coral de las cabezas,sofreir hasta doren bien los trozos ,Añadir el cognac y flambear.
Aparte habremos hecho el tomate con la cebolla y el pimiento verde cuando este el sofrito y lo pasaremos por el pasa purés.Añadirlo a la cazuela mover bien el caldo a razón de un cazo hermoso por persona,sazonar.Realizar la picada en un mortero,con paciencia y cariño.
Comenzar por los ajos, almendras , pan frito y el perejil picado (solo las hojas),añadir el coral de las cabezas ,trabajarlas con cuidado.
Añadir la picada a la caldera,dejar hervir moviéndola con cuidado 2 min,lista para servir.
Se sirve con laminas de pan de payes finas y tostadas al horno.