Las raoles (croquetas) son muy típicas en Menorca las solemos hacer de endivia (escarola) a la endivia aquí le llamamos también escarola.
Aprovechamos las parte más blanca para hacerlas yo esta vez os paso una versión con Maitake cultivados en Menorca en Bolets de Menorca
Ingredientes:
Maitake unos 200 gramos
Huevos 2 unidades
Perejil picado
Ajo 2 dientes
Harina 3 cucharadas soperas
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
Picamos el ajo pelado previamente y el perejil, añadimos a un bol
Añadimos los huevos (sin cascara) y batimos junto el ajo y perejil.
Añadimos harina y batimos con los huevos hasta que no tenga grumos y nos quede una masa ligada con un poco de consistencia, picamos las setas o en trozos como os guste más, añadimos las setas y sal a la mezcla que ya tenemos.
Con la ayuda de dos cucharas vamos friendo en forma de croquetas, el aceite debe estar caliente, si esta frio se quedara muy aceitosa.
Vamos sacando cuando estén fritas y ponemos en un plato con papel absorbente para, cuando las tengamos todas fritas las emplatamos y a comer
Un saludo
Tomas Cano
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Cortaremos el pollo en 1/8, salpimentamos y marcamos en sartén con aceite de oliva, reservamos
Pelamos y cortamos la cebolla en dados ponemos en la cazuela a sofreír, a media cocción agregamos las setas ya limpias y cortadas dejamos cocinar unos 5 min.
Agregamos la cerveza y la salsa mezclamos todo bien, cuando rompa a hervir agregamos el pollo previamente salteado dejamos cocer 20 min, probamos y si hiciera falta rectificamos de sal.
Lavamos bien las verduras, cortamos la cebolla, pimientos y calabaza en dados no muy pequeños.
Pondremos en la olla la cebolla con los pimientos a sofreír cuando estén a media cocción agregamos la calabaza unos 5 min, introducimos la pasta de curry, cúrcuma, jengibre le damos un par de vueltas para que se disuelva la pasta de curry y especies, agregamos la leche de coco y el fumé.
Dejamos cocer unos 10 min no debemos dejar mucho mas no nos interesa que la calabaza se deshaga ,introducimos el bacalao tapamos y dejamos cocer 4 min , apagamos fuego y dejamos la olla tapada unos 4 min mas con ese tiempo el bacalao ya se cuece y suelta toda su gelatina .
Realmente el resultado es increíble la mezcla de sabores es fascinante un plato muy recomendable.
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Pondremos tres cuartos de leche en una olla a hervir junto la rama de canela, la piel de limón y de naranja a fuego medio.
En un bol ponemos las yemas con el azúcar y batimos con la varilla, cuando esta mezcla esté homogénea añadimos la harina de maíz y la leche restante que hemos reservado.
A continuación sacamos la piel de naranja, limón y la rama de canela de la leche cuando esta ya ha hervido, añadimos a la leche caliente la mezcla que tenemos en el bol, dejamos hervir otra vez sin parar de remover con la varilla .Veremos que nos queda una textura semi espesa sin grumos y apagamos fuego, seguidamente emplatamos en los boles o cazuelas de barro, dejamos enfriar, añadimos azúcar grano por encima y quemamos con soplete o, quien tenga, con quemador de crema.
