ARROZ CON BOGAVANTE
Tomás Cano, chef del Hotel Royal Son Bou
Arroces hay tantos como personas que los elaboran , cada uno tiene su manera , esta es la mía y es un placer compartirla con vosotros .
Receta para 4 personas
INGREDIENTES:
Pimiento rojo 0.1 kg
Pimiento verde 0.1
Ajo 2 dientes
Gamba 8 unidades
Bogavante 2 unidades de 0.5 kg la unidad
Sepia 0.3 kg
Arroz 0.4 kg
Sal
Cabeza de rape 1 cabeza mediana
Pimentón rojo
Azafrán
Aceite oliva rojo 0.1 cl
PREPARACIÓN:
Primero haremos un fumet. Para ello pelamos las gambas y guardamos las colas. Ponemos las pieles y cabezas a saltear con aceite de oliva y le agregamos un poco de pimentón rojo sin que se queme. Agregamos luego el agua y las cabezas de rape, dejamos hervir y en cuanto haga el primer hervor paramos, probamos y rectificamos de sal. Ya tenemos el fumet.
Cortamos los pimientos rojo y verde y los ponemos a saltear en la paellera. A media cocción le agregamos el ajo a láminas. Seguidamente le añadimos la sepia cortada a taquitos, las colas de gambas y los bogavantes cortados por la mitad a lo largo. Justo cuando el bogavante esté sellado lo retiramos.
Agregamos el arroz, el azafrán y un poco de pimentón dulce y lo rehogamos todo con el fumet bien caliente (nota: siempre el doble de fumet que de arroz).
Cocemos a fuego fuerte 10 min y añadimos los bogavantes, probamos de sal y, si es necesario, rectificamos. Dejamos cocer otros 8 minutos más y paramos. Lo dejamos reposar un par de minutos y ya está listo para comer. ¡Buen provecho!